طرز تهیه چند نوع غذا با زرشک
طرز تهیه چند نوع غذا با زرشک
زرشک پلو:
مواد لازم:
برنج=یک کیلو
مرغ پاک کرده=1 عدد در حدود 1/5 کیلو
زرشک پاک کرده=100گرم
زیره=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
روغن=150 گرم
کره=100 گرم
شکر=2 تا 3 قاشق سوپخوری
طرزتهيه
برنج را خیس می کنیم. مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد،به طوری که زیاد له نشود و پس از پختن به اندازه نصف لیوان آب داشته باشد. آب مرغ را از صافی رد کرده ،زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم،نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم
زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود و یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود. زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم،شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. حرارت باید ملایم باشد.برنج را آبکش می کنیم. بقیه روغن را با نصف لیوان آب و کمی زعفران در ته دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود. برنج را کم کم در دیگ می ریزیم و زیره را لابلای برنج می پاشیم. قطعات مرغ را لای پلو می گذاریم،دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم. در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن،دو سه کفگیر برنج برمی داریم و با بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم. بقیه زرشک را با برنج داخل دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم و قطعات مرغ را روی آن می ریزیم. با برنج زعفرانی مخلوط با زرشک روی مرغ را می پوشانیم. کره را آب می کنیم و روی پلو می ریزیم.
طرز تهیه زرشک پلوی مجلسی: http://matbakhchi.blogfa.com/post-73.aspx
آش زرشک
برنج 375 گرم
سبزي آش 1 کيلو
فلفل قدري
زردچوبه قدري
نمك قدري
آب زرشك 5 فنجان
لپه 75 گرم
پياز 275 گرم
نعناع 3 قاشق سوپخوري
گلپر قدري
طرز تهيه :
سبزي آش يعني تره ، جعفري ، شنبليله و اسفناج را پاک کرده آنرا خرد نمائيد سه کاسه آب در ديگ ريخته سبزيجات و برنج را در آن بپزيد ، همينکه برنج پخته شد و لعاب پس داد ، يک پياز درشت را حلقه حلقه بريده در ماهي تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمک آنرا پس از ريختن آب زرشک ، در آش بريزيد. سپس قدري گلپر نرم هم در آش ريخته نعناع داغ را آماده کنيد تا آنرا روي آش بريزيد
اگر بخواهيم آش آبليمو يا آش گوجه و يا آش آب نارنج و يا آش آبغوره و يا آش زرشک و يا آش آلو بخارا بپزيم ، بجاي آب زرشک هر يک از مواد فوق ذکر را در آش ميريزيم تا آش مطلوب بدست آيد.
مربای زرشک
شماره ۱:
مواد لازم :
زرشک 4000 گرم
شکر / 4000 گرم
وانيل/352 گرم
آب / 6 فنجان
طرز تهيه :
زرشک بي دانه را پاک کرده بشوئيد ، سپس آن را در شربت قند بريزيد و بپزيد . همين که شربت قوام آمد .وانيل و يا هل و گلاب در آن ريخته در ظرف مخصوصش خالي نمائيد .
شماره۲:
مواد لازم :
زرشک یک کیلو
شکر یک و نیم کیلو
هل: دو قاشق چایخوری
طرز تهيه :
زرشک را پاک کنید و خوب بشویید . ( بهترین راه برای شستن زرشک این است که زرشک را در صافی ریخته و صافی را در کاسه ای پر از آب بگذارید تا شن و سنگ موجود در زرشک کاملاٌ در آب ته نشین شود . ) شکر را در آب بریزد و بگذارید بجوشد . زرشک را در شیره بریزید تا بپزد . هل را در پارچه نازکی بگذارید و سر آن را ببندید و در قابلمه بیندازید . بعد از قوام آمدن شکر ، مربا آماده است .
خوراک قارچ و زرشک
مواد لازم:
قارچ ۵۰۰ گرم
پیاز خلال شده ۱ عدد
نخود آب پز ۱ لیوان کوچک
زرشک نصف لیوان
فلفل سبز معمولی و دلمه ۱ عدد
زعفران آب شده ۲ قاشق غذا خوری
سیر ۲ پره
هویج متوسط ۲ عدد
گوجه فرنگی متوسط ۱ عدد
آب مرغ ۱ فنجان
زرد چوبه و دارچین از هر کدام ۱ قاشق
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرزتهیه:
قارچها را درشت خرد کرده و در روغن تفت می دهیم کمی که رنگ آن تغییر کرد پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و خوب بهم می زنیم تا پیاز به رنگ طلایی دربیاید دراین لحظه زرشک وهویج رنده شده را اضافه کرده کمی نمک زده و بهم می زنیم، کمی که هویجها سرخ شدند فلفل دلمه ای و فلفل معمولی را که خرد کرده ایم اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا فلفل ها کمی نرم شده و به غذا طعم بدهند سپس زردچوبه و دارچین و نخود و آب مرغ و زعفران را اضافه کرده شعله را کم می کنیم. در ظرف را نمی گذاریم تا آب غذا کشیده شود. غذا آماده مصرف است.
سایت جامع انواع غذاها: http://ash.ksabz.net/